御轩改电动门教程

夜晚，独自一人坐在吧台前，调酒师与我聊了几句后，回到工作区忙碌起来。坐在旁边的陌生女孩好奇地问：“你常来这？” “还算吧，我总到处跑，在一个地方待的时间很有限。” “你从事什么工作啊？” “嗯~~相对准确地说，我的工作主要就是吃喝，偶尔也有玩乐。”

看得出她忍住了差点就翻出来的白眼，仔细地打量一下又觉得我不像个家里有矿可供挥霍的富二代，于是要求我解释得清楚一点。听完之后，她淡淡地吐出一句，“一顿饭好不好吃，不在于吃什么、在哪吃，关键是和谁吃。”那一刻，想翻白眼的人变成了我。

我不是不能理解她的说法，但是，于我而言，吃喝绝非感情的附属，吃上一餐好的饭，与遇上一个对的人一样难得和值得珍视。无论是远在他乡，以美食美酒聊寄乡愁；或是放松身心，来一场味蕾的长途旅行，同样美妙惬意。不过，我并没有不解风情地与她就此展开争辩，关于最近的一些吃喝分享，留在这里写给同样懂得重视吃喝的你们，才有意义。

福临门+轩尼诗

今年与飞机和酒店成为亲密挚友，早上看着窗外黄浦江在晨辉映照下的粼粼金光中醒来，中午已经坐上澳门银河综合度假城接机的豪华商务车前往酒店。每次来澳门，都是因吃喝之名忙里偷闲休憩一两天，这趟也不例外。

推门走进宽敞的客房，一眼看见书桌上的熟悉身影与欢迎信，昭示了我此行的目的：“解码轩尼诗”互动体验展澳门站。从邑园漫步到调配的艺术，从浸入式体验的大品鉴室到置身天堂酒窖与生命之水为伍……解锁完多重感官的干邑溯源之旅之后，便到了我个人最期待的环节：在有“富豪饭堂”昵称的高水准粤菜食府福临门，体验轩尼诗干邑搭配粤菜的晚宴。

粤菜搭配轩尼诗干邑，于我而言，在伴随成长、成熟过程的美好记忆，它们从未缺席。干邑与粤菜的味觉组合，可以算是是我对餐酒搭配认知的基础启蒙。近年口碑极好的美食+轩尼诗项目，亦是从粤菜开始，如今已经遍及神州，计划要向亚洲其他国家推广。对于主打经典粤菜的福临门与轩尼诗干邑能够碰撞出怎样的火花，怎能不教人期待？

福临门的招牌酿焗鲜蟹盖，以鲜活肉蟹为原料，手工剪开蟹钳蟹腿将肉拆成丝，佐以蘑菇片、鲜奶油、洋葱、面包糠等佐料调味后酿进清理干净的蟹盖之中焗出，外壳香酥诱人，内馅鲜甜可口。当满满的内馅在口中咀嚼之时，喝一口轩尼诗X.O，来自葡萄的甜与蟹肉交织，橡木桶赋予的辛香和洋葱呼应，蘑菇和酒液中的萦绕木香产生共鸣……一口蟹盖一口酒，味蕾奏起华丽乐章。

广东人形容美食时时常会用到“鲜甜”这个词，这里的甜并非加了糖，而是氨基酸类、核苷酸类等鲜味元素带来的味觉感受，关于这点大部分西方国家的人不易理解，但只要给他一碗用到海味或菌菇类的广东炖汤，他通常就能感受得到，如果还不行，就在汤里加几毫升的轩尼诗干邑，他就会惊呼：“Oh！That is amazing！”

在法国，干邑也有用来配餐，但主要都只是搭配甜点，不像我们能从冷盘配到最后。在福临门，用通常用以搭配海鲜的轩尼诗百乐廷，来搭配经典粤式甜点：陈皮红豆沙。以15年老陈皮与精选靓红豆熬煮的绵密润糯红豆沙，遇上芬芳百花融汇馥郁甘香的百乐廷，余韵萦绕久久不散。

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Macau

来一趟澳门，不能只吃一顿饭就打道回府。第二天醒来，在酒店工作至午后，下午在银河综合度假城中闲逛一会，去看了场吕克贝松的电影新作《ANNA》，在Ritz Café喝了杯咖啡，时间差不多，可以将自己交给今晚约会的主角：8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Macau。

我对一家餐厅的评价，除了菜品与服务之外，还有一个很看重的指标：是否善待独食者？例如新加坡那家今年在亚洲榜单上登顶的餐厅，只要订位选择一个人，就会显示客满，即便它其他条件再好，在我这也难获好评。BOMBANA则是对独食者非常友好，即使一个人光顾，同样安排最好的位置，提供专业优质的服务，丝毫不马虎。

先在餐厅进门的酒吧喝一杯鸡尾酒开胃，顺道与餐厅经理、侍酒师聊一下口味与喜好，然后跟随侍应生入座，享受一顿由餐厅主导的晚餐。对于值得信任的餐厅，我非常乐意将主导权交给他们，由他们从餐到酒安排妥当，我需要做的只是一道接一道地享受美食美酒。

作为一家意大利餐厅，经典头盘居然是腌日本吞拿鱼，是不是匪夷所思？主厨对东方风味的理解绝非简单片面的食材运用，日本柚子与豆腐酱汁拌匀的鲜美吞拿鱼肉顶着鲜美程度无与伦比的精选鱼子酱，在嘴巴里迸发出不仅是鲜味，还有生机活力，以及欲望的气息。

鳕鱼是一种看似简单料理，实则很考功夫的食材，很多人即使能控制好嫩滑质感，却做不到烹调入味。BOMBANA的油封鳕鱼，以意大利南部酸甜茄子和番茄酱汁调味颇有惊喜。至于用龙虾膏炼制浓汤熬煮出来的手工意大利宽面，搭配西西里大红虾和地中海香草，同样是一道能让人吃到心潮澎湃的菜。

意大利和法国人都爱吃鸽子，但绝大部分鸽子菜式与粤菜中的鸽子料理比起来，都差那么点意思，我们吃惯皮酥肉嫩、汁水四溢、骨髓入味的妙龄乳鸽，让很多米其林大厨都望尘莫及。不过，这里的慢烤鸽子肉确实有功力，口感恰到好处之余，pione葡萄、意大利香醋凝胶、钵酒车厘子及原鸽熬制的酱汁搭配华丽多元，而且侍酒师的配酒更是大加分。

广州瑰丽酒店广御轩

自从瞩目的广州瑰丽酒店的红色大门徐徐打开，我第一时间试住试吃之后，接到数不清的朋友问询，其中很大一部分问题都集中在：中餐厅出品如何？在开业当晚的推送中，由于时间与篇幅有限，我只寥寥提到两句，这里在进一步展开写写体验细节。

虽然不像大堂及全日制餐厅Patina在95层能够居高临下饱览珠城胜景，5楼的广御轩在设计感与细节方面同样相当优越，年轻且有才的主理团队更是功力了得，无论食材选择、烹饪技巧和对出品的精益求精都十分值得赞许。从明炉烧腊到粤式小炒，从广式点心到传统料理，样样精致美味。

前菜冷盘吸收各个菜系所长，呈现粤菜新气象，鲜花椒鲍鱼惹味可口，溏心濑尿虾鲜甜弹牙，每一口都是对舌尖味蕾的撩拨挑逗。彪师傅拿手的黑松露拌象拔蚌升级至2.0，入口更爽甜、香气更澎湃，食材与火候相当讲究的花胶公浓汤岂止是一碗汤，可以说得上是生命的礼赞。

服务生奉上一道慢煮和牛，粉红色的牛肉沾裹着浓稠的酱汁送入口中，细嫩的肉质纤维被牙齿撕开，饱满的香气于味蕾旋转跳跃，熟悉但说不清的味道引人入胜。追问之下彪师傅才道出玄机，画龙点睛般的酱汁竟来自五香炆煮牛白腩所萃取的纯粹精华。

午晚餐均有供应的广式点心算不上种类繁多但样样精彩，现蒸虾饺的饺皮爽中带糯，软韧兼具，内馅里剥虎虾仁弹牙、手拆蟹肉鲜甜，简约但毫不简单；自磨现蒸的肠粉大巧不工，细腻高级口感很是了得。想要领略厨师的不凡炒功，一碟色香味热俱佳的干炒牛河是当仁不让的选择。

虽然广御轩的菜单算不上非常丰富，但是，能够在国际大牌五星级酒店的高级中餐厅吃得到颇为市井的白灼牛双莲、传统咸煎饼，而且出品地道美味，已经是相当的惊喜。

yuè味 in 广州柏悦酒店

直到最近我才知道，原来西贡的名字来源于古粤语，因早年通商的缘故被传过去并留存下来。这座发生过许多故事的城市，不仅有藏在《情人》里的哀伤、《三轮车夫》里的局促与《青木瓜之味》中的温情，还有法国浪漫渣男留给越南美少女的当年情与生活点滴回忆。这段往事化成了美食美酒，成为东西文化交融的味蕾印象。

来自西贡柏悦酒店的大厨与调酒师，将东西方碰撞融汇的风味带回到广州，在广州柏悦酒店的悦厅与悦吧，因yuè味之名，呈现出让人心驰神往的越式风情。在65层的悦厅，你可以吃到由鲜炸香蕉花、越南薄荷、甜鱼露酸甜汁拌制的鸡肉香蕉花沙拉Goi Ga，最传统地道的越南牛肉河粉Pho Bo、富国岛辣椒三文鱼等等越南美食。

午后闲暇时间，与朋友相约悦厅，以迷你西贡法棍、龙虾越南春卷、菠萝蜜春卷、火焰薄煎饼、香茅奶冻、咖啡冰淇淋等琳琅咸甜点组成的西贡主题双人下午茶，即便身处广州未及远游，亦可先展开一场舌尖上的西贡之旅。从现在起至10月底，来广州柏悦酒店，可在西贡柏悦客席午餐、下午茶、鸡尾酒中，重温湄公河旧梦。

下午茶之后，西贡旅程尚未结束，电梯直上70楼的悦吧，推门走出俯瞰珠江的户外区域，在秋分已过但暑热尚未完全消退的微风之中，翻开背面印着身着白色奥黛女子背影的酒单，等待着你的是西贡柏悦酒店帅气调酒师精心呈现的另一番西贡风情。从清爽的Shiso Fizz开始，以果味芬芳的荔枝尼格罗尼迎接日落，在饱满馥郁的Da Me中开启新的一夜。

万豪中餐厅 Man Ho

作为广东人，即使走遍全世界，吃过各地精彩美食，依然会为尚原味、究新鲜的粤菜感到自豪。粤菜餐厅不仅是国内米其林榜单大赢家，世界各地华人饮食桥头堡，更是各大星级酒店高端餐厅的首选。但也正由于粤菜对食材和烹饪技巧的高要求，想要真正做到出品上乘十分不易。

偏偏有人选择要做好这件事情，不是因为它容易，正正是因为它的难。从1989年首家开门迎客以来，布局于万豪酒店及JW万豪的万豪中餐厅品牌目前已经拥有大中华区各地共40家运营中的餐厅，最近品牌全面焕新，并以“穿粤食光”为主题，推出包含98道菜式的粤菜菜单。

这一本厚重的菜单，涵盖早茶、午餐及晚饭的各色风味，经由万豪餐饮团队多年积累、溯源、打磨，集萃出近百道致敬粤菜及岭南饮食文化的菜式，全面覆盖大中华区各家万豪中餐厅。在全国各地的万豪中餐厅，都能吃到精选清远鸡浸熟至恰到好处的白切鸡，品尝到焦香可口的堂烧燶边叉烧，当然少不了滋补养生的鲜美炖汤。

万豪集团大中华区烹饪总监曹锦明师傅与我分享了如何迎难而上完成这个看似不可能的任务，以蒸鱼为例，鱼新鲜程度不足不行，蒸鱼的火候掌握差之毫厘则谬以千里，就连蒸鱼酱油的调制，亦是充满技巧与功夫。如今就连广东也不是各家都能做得出彩，他偏要全国万豪中餐厅都能实现高水准出品，如何实现？唯有手把手教、人对人盯，丝毫马虎不得。

在“穿粤食光”的晚宴上，我吃到曹锦明师傅带领团队精心烹制的六道粤菜美食，确实是上佳的水准之作，而他也一直马不停蹄地在各地奔波，监督指导各家万豪中餐厅确保出品素质。如果你也是经典粤菜同好，不妨去到所在城市的万豪中餐厅，体验一下菜品是否能带给你惊喜。

你是与开篇的女孩一样，认为只要与对的人吃，无论吃什么都一样美好；还是像我一般，将吃喝看得与爱和情欲同样地美好崇高？说说你的观点，或许，有一天我们能约顿饭。